世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンに達し、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに成長すると予測されており、予測期間（2024～2032年）中の年平均成長率（CAGR）は7.18％となる。2023年には、アジア太平洋地域が79.83％の市場シェアで支配的な地位を占めた。米国のキノコ市場も著しい拡大が見込まれており、2032年までに122万トンに達すると予測されている。この予想される成長は、国内の栽培者による高度な栽培技術への投資の増加と、米国でのプレゼンス強化を目指すグローバル企業による合併・買収活動の増加によって支えられている。
キノコは一般的に野菜に分類されますが、実際には食用菌類であり、植物には分類されません。キノコには、リボフラビン、カリウム、ビタミン D、セレンなど、健康をサポートするさまざまな栄養素が含まれています。臨床研究および前臨床研究の研究では、免疫機能を促進し、体重管理を助け、一般的な健康をサポートする役割が強調されています。さらに、キノコの摂取は、前立腺がんや乳がんなどの特定の病気のリスクを軽減することと関連付けられており、需要の増加と市場の成長に貢献しています。
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市場セグメンテーション
キノコ市場は、種類別にボタン、シイタケ、カキ、その他に分類されています。形態別には、生、缶詰、冷凍、乾燥のカテゴリーが含まれます。地域別には、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分かれています。
レポート対象範囲
成長に影響を与える現在の市場動向の分析
主要な成長要因と課題の評価
COVID-19の市場への影響の概要
将来の市場拡大に向けた戦略的洞察
最近の業界の進歩のハイライト
ドライバーと拘束具
健康意識の高まりで栄養食品の需要が増加
健康と栄養に対する一般の関心が高まるにつれて、低脂肪でコレステロールを含まない食品の需要が高まり、キノコの消費量が増えることが予想されます。キノコは食物繊維と消化酵素を多く含み、腸の健康と免疫力を高めるため、家庭、レストラン、ホテル、カフェテリアなどで広く使用されています。これらの特性により、消費が持続し、世界市場の成長に貢献すると予想されます。
商業用キノコ栽培の研究開発の増加により、新たな拡大の機会が生まれることが期待されます。世界貿易の拡大と外来キノコの栽培も、市場の発展をさらに促進する可能性があります。
キノコ栽培は労働集約型であり、生産費が総コストの約3分の1を占めるため、製造業者は効率性を向上させるために自動化、ロボット工学、高度な制御システムに目を向けています。自動化生産技術への投資により、成長がさらに促進されると予想されます。
しかし、運用コストが高いと制限が生じ、市場全体の成長が妨げられる可能性があります。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は消費水準の上昇により首位の座を維持
アジア太平洋地域は予測期間を通じてキノコ市場で最大のシェアを維持すると予測されており、中国が世界の生産の最前線に立つ。インドや日本などの国での需要の増加と革新的な栽培方法の採用により、地域市場の拡大が促進されると予想される。
ヨーロッパでも、特にスペイン、オランダ、英国などの国で薬用キノコの需要が旺盛なことから、大幅な成長が見込まれています。最新の生産技術と自動化技術の導入により、この地域の市場での地位が強化されると期待されています。
北米では、先進的な栽培システムへの大手企業による投資と支援政策の取り組みにより、成長が見込まれています。
南米は、加工食品の需要の高まりと植物由来の食習慣の人気の高まりにより、大幅な成長を達成すると予測されています。
競争環境
市場リーダーは世界的展開拡大のため合併と買収を推進
キノコ市場の有力企業は、世界的な事業を強化するために合併や買収に注力しています。研究開発によるイノベーションは、引き続き主要な焦点領域です。たとえば、2020 年 7 月、Leap Foods はキノコベースのハンバーガーとソーセージの新シリーズを発売しました。
主要市場プレーヤーのリスト
ウェイクフィールドフーズ株式会社（インド）
BioFungi GmbH (ドイツ)
モナハンマッシュルーム（アイルランド）
ハイラインマッシュルーム（カナダ）
Scelta Mushrooms BV（オランダ）
モントレー・マッシュルームズ社（米国）
ナシャ・チャタ（ポーランド）
Banken Champignons BV（オランダ）
ボンデュエルSA（フランス）
エコリンク バルティック (リトアニア)
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主要な業界動向
2021年3月：栄養補助食品に特化した投資会社であるNew Wave Holdings Corp.は、Way of Willブランドで機能性キノコ製品の初ラインを発売しました。カプセルやパウダーなどの新製品は米国市場に導入されました。
