世界の調味料市場は2023年に104億4,000万米ドルと評価され、2024年の110億6,000万米ドルから2032年には187億7,000万米ドルに拡大すると予測されており、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.84%です。2023年にはアジア太平洋地域が市場を牽引し、世界全体の売上高の35.44%を占めました。また、米国の調味料市場は、主に包装食品や調理済み食品への調味料の配合増加により、2032年までに約27億9,000万米ドルに達すると予測されています。
風味増強剤は、食品や飲料に添加され、既存の風味を強めたり改善したりする物質です。一般的な種類としては、砂糖代替品、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酸味料、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物エキスなどがあります。これらの成分は、植物から天然に得られる場合もあれば、化学プロセスで製造される場合もあります。しかし、天然由来のものは一般的に高価であるため、合成由来のものに比べて広く普及していません。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/flavor-enhancer-market-110639
市場セグメンテーション
調味料市場は、種類、形態、用途、地域によってセグメント化されています。種類別では、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が、特にアジア諸国において、加工肉、スナック、スープ、調理済み食品の風味付けに広く使用されていることから、市場をリードしています。その他の種類としては、砂糖代替品、酸味料、加水分解植物性タンパク質、酵母エキス、植物エキスなどがあります。形態別では、乾燥タイプが市場を支配しています。これは、粉末や顆粒といった用途が広く、カスタマイズ可能なオプションを提供しているため、保管や取り扱いが容易だからです。一般的な乾燥調味料には、グルタミン酸塩、酵母エキス、植物由来化合物などがあります。
用途別では、若年層における消費の増加と世界的なインスタント食品の需要の高まりに牽引され、加工食品が市場を牽引しています。その他の用途としては、飲料、焼き菓子、菓子、肉・魚介類などが挙げられます。地域別では、市場は北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分かれており、世界的な流通状況と地域ごとの調味料消費動向を反映しています。
市場の推進要因と課題
忙しいライフスタイルと限られた調理時間による、簡便ですぐに食べられる食品への需要の高まりは、市場の成長を牽引する重要な要因となっています。食品メーカーは、風味を向上させ、変化する消費者の嗜好に対応するために、調味料の使用を増やしています。しかしながら、市場は化学合成添加物に関連する健康への懸念という課題に直面しており、一部の消費者はよりクリーンなラベルの代替品を求めており、これが市場全体の成長をある程度抑制しています。
地域別インサイト
2023年には、中国、インド、日本といった主要市場における加工食品・飲料の消費増加に牽引され、アジア太平洋地域が37億米ドルの収益で市場成長を牽引しました。西洋的な食生活やライフスタイルの普及が、この地域の市場成長をさらに加速させています。一方、北米、特に米国は、加工食品やインスタント食品の需要増加と食品輸出入の活発化により、着実な成長を遂げており、これらが市場の継続的な発展に貢献しています。
競争環境
主要プレーヤーはイノベーションと拡大に注力
主要な市場参加者としては、Firmenich SA、味の素、International Flavors & Fragrances Inc. などが挙げられます。これらの企業は、競争力を維持するために、製品開発と技術の進歩を優先しています。
主要企業紹介
ジボダン（スイス）
インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社（米国）
フィルメニッヒ（スイス）
テイト・アンド・ライル（英国）
コルビオンNV（オランダ）
Novozymes A/S（デンマーク）
エンジェルイースト株式会社（中国）
味の素（日本）
ケリーグループ（アイルランド）
ABFイングリディエンツ（英国）
センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション（米国）
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注目すべき産業の発展
2022年10月：フィルメニッヒは、フレーバー創造能力の向上を目指し、ジュネーブに最新鋭の技術を備えた新キャンパスを開設しました。この施設は、同社のイノベーションパイプラインとグローバル開発戦略を支えるものです。
