世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンと評価され、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに成長すると予測されており、2024年から2032年の間に7.18%のCAGRで成長すると見込まれています。2023年にはアジア太平洋地域が市場を支配し、全体のシェアの79.83%を占めました。
米国では、キノコ市場は着実に拡大し、2032年までに122万トンに達すると予想されています。この成長は、国内生産者による高度な栽培技術の導入と、米国での市場プレゼンスを強化しようとする国際企業による合併・買収の増加によって支えられるでしょう。
キノコは一般的に野菜に分類されますが、実際には食用菌類であり、ビタミンD、セレン、リボフラビン、カリウムなどの豊富な栄養成分を含んでいます。研究では、免疫力の向上、体重管理、そして健康全般の促進に効果があることが示唆されています。さらに、キノコの摂取は前立腺がんや乳がんのリスク低下につながるという研究結果もあり、健康志向の消費者の間で人気が高まっています。
COVID-19パンデミックは消費者の習慣を大きく変えました。外出制限により外食産業の売上は減少する一方で、キノコを含む生鮮食品の家庭内消費は大幅に増加しました。米国農務省（USDA）によると、2020年のキノコ出荷量は816,367ポンドで、売上高は3%増（11億5,000万米ドル）となりました。ブラウンマッシュルームの売上高は3.6%増、スペシャリティマッシュルームの売上高は2%増の6,740万米ドルに達しました。オンライン食料品ショッピングとHORECA（ホテル、レストラン、カフェ）部門の緩やかな回復も、市場の成長を支えています。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197
市場セグメンテーション
市場は、種類別にボタン、シイタケ、カキ、その他の品種に、形態別に生鮮、缶詰、冷凍、乾燥に、地域別に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに区分されています。
レポートのハイライト
- 市場動向と成長要因の分析
- 主な課題と制約
- COVID-19によるキノコ産業への影響評価
- 市場拡大のための戦略的洞察
- 技術革新と製品革新の概要
市場の推進要因と課題
健康意識の高まりにより、低脂肪、高繊維、免疫力向上などの特性を持つキノコの需要が高まっており、家庭、レストラン、そして施設の食事など、あらゆる場面でキノコは人気を博しています。同時に、継続的な研究開発によって外来種や薬用種の栽培が促進され、貿易のグローバル化は、特殊用途や機能性キノコ製品の創出機会を生み出しています。しかし、キノコ栽培は非常に労働集約的で、人件費が費用の約3分の1を占めるため、業界は生産上の課題に直面しています。そのため、生産者は自動化、ロボット工学、スマート農業ソリューションの導入を進めていますが、高い生産コストは依然として大規模展開の大きな障壁となっています。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は、中国の大規模生産と、栽培技術の向上に支えられたインド、日本、東南アジアでの消費増加に牽引され、引き続き市場をリードすると予想されます。ヨーロッパは着実な成長を見せており、ドイツ、英国、スペイン、オランダでは、近代的な栽培技術の発展に支えられ、特に薬用キノコや特産キノコの需要が増加しています。米国とカナダを筆頭に北米は、栽培方法の改善と政府の支援政策により安定した成長を遂げています。一方、南米、特にブラジルとアルゼンチンでは、植物由来食品や加工食品の人気が高まり、需要が高まっています。
競争環境
提携と買収によるグローバル展開
主要企業は、市場リーチの強化を目指し、積極的に合併、買収、提携を進めています。研究開発と製品イノベーションへの投資は、引き続き成長戦略の中心となっています。
キノコ市場の主要企業：
- ウィークフィールド・フーズ社（インド）
- BioFungi GmbH（ドイツ）
- モナハンマッシュルーム（アイルランド）
- ハイラインマッシュルーム（カナダ）
- Scelta Mushrooms BV（オランダ）
- モントレー・マッシュルームズ社（米国）
- ナシャ・チャタ（ポーランド）
- Banken Champignons BV（オランダ）
- ボンデュエルSA（フランス）
- エコリンク・バルティック（リトアニア）
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最近の動向
- 2021年3月– New Wave Holdings Corp.は、カプセルや粉末など、 Way of Willブランド初の機能性キノコ製品ラインを米国で発売しました。
- 2020 年 7 月– Leap Foods は、ハンバーガーやソーセージなど、キノコを原料としたさまざまな代替肉を発売しました。これは、植物性タンパク質の革新の高まりを反映しています。
