世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンと評価され、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに拡大すると予測されています。2024年から2032年にかけて年平均成長率（CAGR）は7.18%です。2023年にはアジア太平洋地域が市場をリードし、シェア全体の79.83%を占めました。
米国では、キノコ産業は着実に成長し、2032年までに122万トンに達すると予想されています。この拡大は、地元の生産者による近代的な栽培技術の導入と、米国市場でのより強固な足場を求める国際企業による合併・買収活動の増加によって促進されるでしょう。
キノコは一般的に野菜に分類されますが、ビタミンD、セレン、リボフラビン、カリウムなど、栄養価の高い食用菌類です。研究では、免疫力、体重管理、そして健康全般への効果が明らかにされています。さらに、キノコを定期的に摂取すると、前立腺がんや乳がんのリスクが低下することが示されており、健康志向の消費者の需要を高めています。
COVID-19パンデミックは市場のダイナミクスを一変させました。外出制限により外食産業は落ち込みましたが、家庭でのキノコ消費は大幅に増加しました。米国農務省（USDA）のデータによると、2020年には816,367ポンドのキノコが出荷され、販売額は3%増の11億5,000万米ドルに達しました。ブラウンマッシュルームの販売額は3.6%増、スペシャリティマッシュルームの販売額は2%増の6,740万米ドルに達しました。オンライン食料品ショッピングの急増とHORECA（ホテル、レストラン、カフェ）部門の復活が、成長をさらに後押ししました。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197
市場セグメンテーション
キノコ市場は、種類別にボタン、シイタケ、カキ、その他の品種に、形態別に生、缶詰、冷凍、乾燥に、地域別に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに区分されています。
レポートのハイライト
- 成長の原動力、制約、市場動向の分析
- COVID-19による生産と消費への影響評価
- 市場参加者にとっての戦略的機会
- 栽培と加工における技術の進歩
市場の推進要因と課題
健康意識の高まりにより、低脂肪、高繊維、免疫力向上といったキノコの需要が高まっています。家庭、レストラン、そして施設での消費量の増加も需要を押し上げており、研究開発によって外来種や薬用キノコの導入が進んでいます。世界貿易の拡大も、特殊キノコや機能性キノコ製品のビジネスチャンスを広げています。
一方、キノコ栽培は依然として労働集約型であり、人件費が生産費全体の約3分の1を占めています。そのため、生産者は自動化、ロボット工学、スマート農業技術の導入を模索していますが、生産コストの高さは依然として大規模展開の課題となっています。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は、中国の大規模生産とインド、日本、東南アジアにおける消費の増加に牽引され、キノコ市場におけるリーダーシップを維持すると予想されます。ヨーロッパでは、薬用キノコや特殊キノコの需要が高まっているドイツ、英国、スペイン、オランダを中心に、着実な成長が見られます。北米では、米国とカナダにおける先進的な栽培方法と政府の好ましい政策が成長を支えています。一方、ブラジルとアルゼンチンを筆頭とする南米では、植物由来食品や加工食品の人気が高まり、需要が高まっています。
競争環境
合併と提携によるグローバル展開
大手企業は、市場範囲を拡大し、革新的なキノコベースの製品を開発するために、買収、提携、研究開発投資を進めています。
キノコ市場の主要企業：
- ウィークフィールド・フーズ社（インド）
- BioFungi GmbH（ドイツ）
- モナハンマッシュルーム（アイルランド）
- ハイラインマッシュルーム（カナダ）
- Scelta Mushrooms BV（オランダ）
- モントレー・マッシュルームズ社（米国）
- ナシャ・チャタ（ポーランド）
- Banken Champignons BV（オランダ）
- ボンデュエルSA（フランス）
- エコリンク・バルティック（リトアニア）
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最近の動向
- 2021年3月： New Wave Holdings Corp.は、カプセルや粉末を含むWay of Willブランドの機能性キノコ製品ラインを米国で発売しました。
- 2020 年 7 月: Leap Foods は、植物性タンパク質の革新を反映して、ハンバーガーやソーセージなどのキノコベースの代替肉を導入しました。
