世界のチーズ市場は2024年に1,919億4,000万米ドルと評価され、2025年には1,991億4,000万米ドルに増加し、2032年には2,831億米ドルに達すると予測されています。予測期間中、年平均成長率（CAGR）は5.15%です。ヨーロッパは2023年に49.13%と最大のシェアを占めました。米国市場は、ピザ、サンドイッチ、その他のクイックサービス食品などのファストフードカテゴリーへの高い需要に牽引され、2032年には626億6,000万米ドルに達すると見込まれ、著しい拡大が見込まれています。
チーズの消費量は、その汎用性、多様な種類、そしてチーズが主要な食材であるイタリア料理やメキシコ料理といったエスニック料理の影響の高まりにより、増加を続けています。米国農務省（USDA）のデータによると、2020年の米国人一人当たりのチーズ消費量は40.2ポンド（約18.3kg）に達し、前年よりわずかに増加しました。チェダーチーズとモッツァレラチーズが引き続き最も人気のある種類です。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/cheese-market-104293
COVID-19によるチーズ業界への影響
パンデミックは、原材料調達から製品流通に至るまで、世界のチーズサプライチェーンに大きな混乱をもたらしました。ニュージーランド、ドイツ、米国などの輸出志向の国では牛乳の供給過剰が発生し、生産者価格の下落につながりました。一方、輸入国は市場チャネルの課題に直面しました。
高級チーズで世界的に知られるフランスも、大きな影響を受けました。フランス・テール・ド・レ社によると、フランスの乳製品業界におけるチーズの売上は2021年に60%近く減少しました。この減少は、世界的な貿易の縮小、高付加価値のスペシャルティチーズへの消費者支出の減少、そしてHoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）の閉店によって高級チーズの需要が著しく低下したことに起因しています。
市場セグメンテーション
チーズ市場は、賞味期限の延長とナチュラルチーズへの消費者嗜好の高まりを背景に拡大しています。セグメンテーションは、種類、産地、製品、形状、流通チャネルに基づいています。ナチュラルチーズ、特にハーブ、ナッツ、スパイスを配合した職人技が光るナチュラルチーズの人気が高まっている一方、プロセスチーズはアジア太平洋、南米、中東・アフリカなどの新興地域で引き続き高い需要があります。
原料別では、牛、ヤギ、羊、ラクダの乳から作られる乳製品チーズが主流ですが、アーモンド、カシューナッツ、大豆から作られる植物性チーズの人気が急速に高まっており、これは世界的なビーガン食への移行を反映しています。モッツァレラチーズは、ピザに広く使用されていることから、世界で最も消費されているチーズです。形状別では、ブロックチーズは栄養価と熟成適性から最大の市場シェアを占めていますが、スプレッドチーズは利便性から需要が高まっています。流通面では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが依然として最大の販売チャネルであり、幅広い商品の品揃えと店頭プロモーションが強みとなっています。また、オンライン小売も成長を続けています。
地域別インサイト
ヨーロッパは、オーガニックおよび非遺伝子組み換えチーズへの旺盛な需要に支えられ、依然として最大の市場です。北米も、多忙な消費者ライフスタイルと、高タンパク質ですぐに食べられるチーズへの需要の高まりを背景に、着実に成長しています。特にミレニアル世代は、贅沢なスナックサイズのチーズの人気を牽引しています。一方、アジア太平洋地域をはじめとする発展途上地域では、都市人口の増加と外食産業の拡大に支えられ、需要が高まっています。
市場動向
成長の原動力の一つは、ビーガンやフレキシタリアンの食生活の台頭を反映した、植物由来の代替チーズの採用増加です。ナッツ、大豆、穀物由来のチーズにおけるイノベーションは、このセグメントにおけるビジネスチャンスを拡大しています。マイナス面としては、炎症、ニキビ、頭痛に関連する乳タンパク質であるカゼインへの懸念が、健康志向の消費者の間で成長を抑制する可能性があります。
競争環境
世界のチーズ市場は競争が激しく、主要企業はイノベーション、新製品の発売、流通ネットワークの強化に注力して存在感を高めています。
チーズ市場の主要企業
- クラフト・ハインツ社（米国）
- フォンテラ協同組合グループ（ニュージーランド）
- Arla Foods amba（ドイツ）
- フリースラントカンピナ（オランダ）
- Saputo Inc.（カナダ）
- ラクタリス・イングリディエンツ（フランス）
- ウェンズリーデール・クリーマリー（英国）
- アメリカ酪農協会（米国）
- サヴェンシアSA（フランス）
- ノースランド社（タイングループ）（英国）
最近の開発
- 2021 年 9 月: Lactalis Canada は、消費者がオンラインでチーズや乳製品にアクセスしやすくするために設計された 2 つの消費者直販 e コマース プラットフォーム (DairyMarketCulinary.ca と Cheeseworld.ca) を導入しました。
