世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンと評価され、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに増加すると予測されています。これは、予測期間中の年平均成長率（CAGR）7.18%を反映しています。2023年にはアジア太平洋地域が市場を牽引し、総量の79.83%を占めました。
米国では、キノコ産業が着実に拡大し、2032年までに122万トンに達すると予想されています。この成長は、現地生産者が採用する栽培技術の進歩と、国際企業が米国でのプレゼンスを強化することによる合併・買収活動の増加によって推進されるでしょう。
キノコは野菜に分類されることが多いですが、栄養価の高い食用菌類で、ビタミンD、リボフラビン、セレン、カリウムなどが豊富に含まれています。研究では、免疫力、体重管理、そして健康全般をサポートする働きがあることが示されています。また、定期的に摂取することで前立腺がんや乳がんのリスクが低下することも報告されており、健康志向の消費者の間で需要が高まっています。
COVID-19パンデミックは市場動向を一変させました。当初、外食産業はロックダウンの影響を受けましたが、キノコの家庭消費は大幅に増加しました。米国農務省（USDA）によると、2020年には816,367ポンドのキノコが出荷され、販売額は3%増の11億5,000万米ドルに達しました。ブラウンマッシュルームの売上は3.6%増加し、スペシャリティマッシュルームの売上は2%増の6,740万米ドルに達しました。HORECA（ホテル、レストラン、カフェ）セクターの回復とオンライン食料品チャネルの急増が、業界の成長をさらに支えています。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197
市場セグメンテーション
キノコ産業は、種類別にボタン、シイタケ、カキ、その他に分類され、形態別に生、缶詰、冷凍、乾燥に分類され、地域別に北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東およびアフリカに分類されています。
レポートのハイライト
- 成長の原動力、制約、新たなトレンドの詳細な分析
- COVID-19の生産と消費への影響の評価
- 生産者にとっての戦略的機会の特定
- 栽培と加工における技術革新の評価
市場の推進要因と課題
消費者の健康志向の高まりは、高繊維、低脂肪、免疫力向上といったキノコの需要を押し上げています。家庭、レストラン、そして法人顧客における消費が増加している一方で、研究開発の進展により、エキゾチックな品種や薬用品種の導入が進んでいます。世界貿易の拡大は、機能性キノコや特殊キノコ製品へのビジネスチャンスも生み出しています。
しかし、キノコ栽培は労働集約型であり、人件費は生産費の約3分の1を占めています。生産者はコスト削減のため、自動化、ロボット工学、スマート農業技術の導入を進めていますが、生産費の高さは大規模展開の課題として依然として残っています。
地域別インサイト
アジア太平洋地域は、中国の大規模生産とインド、日本、東南アジアにおける消費の増加に牽引され、引き続き主導的な地位を維持すると予想されます。一方、ヨーロッパでは、薬用キノコや特殊キノコの需要増加により、ドイツ、スペイン、英国、オランダなどの国々で着実な成長が見込まれています。北米も、米国とカナダにおける先進的な栽培方法と政府の好ましい政策に支えられ、成長を遂げています。一方、ブラジルとアルゼンチンを筆頭とする南米では、植物由来食品や加工食品の人気が高まり、需要が高まっています。
競争環境
コラボレーションと買収による拡大
主要企業は、市場での存在感を拡大し、革新的なキノコベースの製品を導入するために、合併、提携、研究開発投資に注力しています。
キノコ市場の主要企業
- ウェイクフィールド・フーズ社（インド）
- BioFungi GmbH（ドイツ）
- モナハンマッシュルーム（アイルランド）
- ハイラインマッシュルーム（カナダ）
- Scelta Mushrooms BV（オランダ）
- モントレー・マッシュルームズ社（米国）
- ナシャ・チャタ（ポーランド）
- Banken Champignons BV（オランダ）
- ボンデュエルSA（フランス）
- エコリンク・バルティック（リトアニア）
最近の動向
- 2021年3月： New Wave Holdings Corp.は、 Way of Willブランドの粉末とカプセルを特徴とする機能性キノコ製品ラインを米国で導入しました。
- 2020年7月： Leap Foodsはハンバーガーやソーセージなどのキノコベースの代替肉を発売し、植物性タンパク質の分野における革新を示しました。
