世界のキノコ市場は2023年に1,725万トンと評価され、2024年の1,839万トンから2032年には3,204万トンに拡大すると予測されており、この期間を通じて年平均成長率（CAGR）7.18%を記録する見込みです。2023年にはアジア太平洋地域が市場を牽引し、総量の79.83%を占めました。
米国では、キノコ産業は着実な成長を遂げ、2032年までに122万トンに達すると予想されています。この進歩は、農業技術の進歩、地元の栽培者による近代的な栽培方法の採用、そして世界的な企業が米国での足場を強化することによる合併と買収の増加によって支えられています。
キノコは野菜と同列に扱われることが多いですが、実は食用菌類であり、豊富な栄養価で高く評価されています。ビタミンD、リボフラビン、セレン、カリウムの供給源です。研究では、キノコの摂取は免疫力の向上、体重管理、そして健康全般に効果があることが示されています。さらに、キノコを頻繁に摂取すると前立腺がんや乳がんのリスクが低下するという関連性があり、健康志向の消費者の需要を高めています。
COVID-19パンデミックは市場のダイナミクスを大きく変化させました。ロックダウンの影響で外食産業が低迷する一方で、家計消費は大幅に増加しました。米国農務省（USDA）のデータによると、2020年には816,367ポンドのキノコが出荷され、販売額は3%増の11億5,000万米ドルに達しました。ブラウンマッシュルームの売上は3.6%増加し、スペシャリティマッシュルームの売上は2%増の6,740万米ドルに達しました。HORECA（ホテル、レストラン、カフェ）セクターの復活とオンライン食料品販売チャネルの急成長も、業界をさらに押し上げました。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/industry-reports/mushroom-market-100197
市場セグメンテーション
- 種類別：ボタン、シイタケ、カキ、その他
- 形態別：生鮮、缶詰、冷凍、乾燥
- 地域別:北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ
レポートのハイライト
- 市場の推進要因、制約、新たなトレンドの包括的な研究
- COVID-19の供給と消費への影響の分析
- 生産者にとっての成長機会の特定
- 栽培と加工における技術進歩に関する洞察
市場の推進要因と課題
健康的な食生活への関心の高まりが、低脂肪、高繊維、そして免疫力を高める成分を含むキノコの需要を押し上げています。家庭、レストラン、そして様々な施設で消費が拡大しています。継続的な研究開発により、エキゾチックなキノコや薬用キノコの品種開発も進んでいます。さらに、世界的な貿易によって、機能性キノコや特殊キノコ製品へのビジネスチャンスが生まれています。
一方、キノコ栽培は依然として労働集約型であり、賃金が総生産コストの約3分の1を占めています。生産者はこの課題に対処するため、自動化、ロボット工学、スマート農業への投資を進めています。しかし、高い運用コストは依然として生産規模の拡大を阻む課題となっています。
地域別インサイト
- アジア太平洋地域:中国の大規模な生産拠点と、インド、日本、東南アジアでの需要増加により、引き続き優位に立つと予想されます。
- ヨーロッパ:ドイツ、スペイン、英国、オランダでは薬用キノコや特産キノコの需要が増加しており、成長が顕著です。
- 北米:米国とカナダにおける栽培技術の進歩と政府の支援政策が市場の成長を促進しています。
- 南米:植物由来食品や加工食品の人気の影響を受け、ブラジルとアルゼンチンが需要を牽引しています。
競争環境
コラボレーションと買収による成長
大手企業は、自社のプレゼンスを拡大し、革新的なキノコベースの製品を発売するために、合併、買収、提携、研究開発に注力しています。
主要な市場プレーヤー
- ウェイクフィールド・フーズ社（インド）
- BioFungi GmbH（ドイツ）
- モナハンマッシュルーム（アイルランド）
- ハイラインマッシュルーム（カナダ）
- Scelta Mushrooms BV（オランダ）
- モントレー・マッシュルームズ社（米国）
- ナシャ・チャタ（ポーランド）
- Banken Champignons BV（オランダ）
- ボンデュエルSA（フランス）
- エコリンク・バルティック（リトアニア）
最近の動向
- 2021年3月：ニューウェーブホールディングス社は、「Way of Will」ブランドで粉末とカプセルを提供する機能性キノコ製品を米国で発売しました。
- 2020年7月：リープフーズは、ハンバーガーやソーセージなどのキノコベースの代替肉を発売し、植物性タンパク質の革新を示した。
