世界のチーズ産業は、2025年の1,991億4,000万米ドルから2032年には2,831億米ドルに拡大し、年平均成長率（CAGR）5.15%を記録すると予測されています。2024年には市場規模は1,919億4,000万米ドルに達しました。2023年にはヨーロッパが市場をリードし、世界全体の収益の49.13%を占めました。米国では、ピザ、ハンバーガー、サンドイッチなどのチーズを使ったファストフードやその他のインスタント食品の消費量の増加に支えられ、チーズ産業は2032年までに626億6,000万米ドルに達すると予測されています。
チーズの人気が高まっているのは、その汎用性、風味の多様性、そして様々な料理への幅広い応用によるものです。特にチーズを多用するイタリア料理やメキシコ料理といったエスニック料理の普及が進み、市場全体の成長を牽引し続けています。
米国農務省（USDA）のデータによると、2020年の米国における一人当たりのチーズ消費量は40.2ポンドに達し、前年よりわずかに増加しており、チェダーチーズとモッツァレラチーズが依然として消費者に人気の品種となっている。
COVID-19パンデミックは、生乳の調達から流通に至るまで、チーズのサプライチェーンに深刻な影響を与えました。ニュージーランド、ドイツ、米国など、輸出量の多い国では牛乳の供給過剰が発生し、生産者価格が著しく下落しました。一方、輸入国では、特定の供給チャネルへの依存度が高まったことで、混乱が生じました。
職人によるチーズ作りの伝統で知られるフランスは、パンデミック中に大きな困難に直面しました。フランス・テール・ド・レによると、2021年の同国のチーズ売上高は、主に国際貿易の減少と高級品への消費者支出の減少により、60%近く減少しました。特に高級チーズ生産者は苦戦を強いられ、HoReCa（チーズ製造・流通・流通・流通センター）の閉鎖による需要の減少と、消費者がより手頃な価格の選択肢へとシフトしました。これらの混乱は、パンデミック中のチーズ生産と市場の安定を阻害しました。
情報源: https://www.fortunebusinessinsights.com/cheese-market-104293
市場セグメンテーション
チーズ市場は、賞味期限の延長とナチュラルチーズ製品への消費者嗜好の高まりにより、成長を続けています。市場セグメントは、種類、産地、製品、形態、流通チャネルなどから構成されています。ナチュラルチーズ、特にハーブ、ナッツ、スパイスをブレンドした職人技が光る種類は人気が高まっており、プロセスチーズはアジア太平洋、南米、中東・アフリカの新興市場で依然として堅調な需要があります。
牛、ヤギ、羊、ラクダの乳を原料とする乳製品チーズが市場を席巻していますが、カシューナッツ、アーモンド、大豆などのヴィーガン原料から作られる植物性チーズは、より健康的で植物由来の食生活への世界的なシフトにより急速に普及しています。モッツァレラチーズは、ピザ製造に不可欠な役割を果たしていることから、世界で最も広く消費されているチーズであり続けています。
形状別では、栄養価の高さと熟成適性からブロックチーズが最も高いシェアを占めており、スプレッドチーズもその利便性から人気が高まっています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、豊富な品揃えと販促活動に支えられ、依然として主要な流通チャネルであり、オンラインプラットフォームも急速に普及しています。
地域別インサイト
ヨーロッパは、オーガニック、プレミアム、非遺伝子組み換えチーズへの高い需要に支えられ、引き続き地域市場をリードしています。北米は、多忙な消費者ライフスタイル、高タンパク質スナックの消費増加、そしてすぐに食べられるチーズ製品への関心の高まりに牽引され、力強い成長を遂げています。特にミレニアル世代は、贅沢なスナックサイズのチーズへの需要の急増に貢献しています。
アジア太平洋地域およびその他の発展途上地域でも、急速な都市化、中流階級人口の拡大、食品サービス業界におけるチーズの使用増加により、着実な成長が見られます。
市場動向
世界のチーズ業界の成長を牽引する大きな要因の一つは、ビーガンやフレキシタリアンの消費者増加に伴う植物由来チーズの急速な普及です。ナッツ、大豆、豆類、穀物などを原料とする非乳製品代替チーズのイノベーションは、この分野に大きなビジネスチャンスを生み出しています。
逆に、炎症、ニキビ、頭痛に関連する主要な乳タンパク質であるカゼインに関連する健康上の懸念は、健康志向の消費者グループの間での市場成長を妨げる可能性があります。
競争環境
チーズ業界は競争が激しく、大手企業は新製品の発売、イノベーション、流通ネットワークの改善を通じてポートフォリオを拡大しています。また、消費者へのリーチ拡大を目指し、利便性を重視した製品、プレミアムチーズの品種、植物由来の代替品にも投資しています。
世界のチーズ市場の主要企業
- クラフト・ハインツ社（米国）
- フォンテラ協同組合グループ（ニュージーランド）
- Arla Foods amba（ドイツ）
- フリースラントカンピナ（オランダ）
- Saputo Inc.（カナダ）
- Lactalis Ingredients（フランス）
- ウェンズリーデール・クリーマリー（英国）
- アメリカ酪農協会（米国）
- SAVENCIA SA（フランス）
- Norseland Ltd (Tine Group) (英国)
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最近の開発
2021 年 9 月: Lactalis Canada は、オンライン チャネルを通じて消費者がチーズや乳製品にアクセスしやすくするために、DairyMarketCulinary.ca と Cheeseworld.ca という 2 つの専用消費者直販 e コマース プラットフォームを立ち上げました。
